Медицинские статьи по патологической анатомии

Против микробов, плесневых грибов и дрожжей, портящих продукты, широко применяют сорбиновую кислоту и сорбаты (Е 200—203), бензойную кислоту и бензоаты (Е 210—213), сернистый газ (диоксид серы, сернистый ангидрид) и соли сернистой кислоты — сульфиты (Е 220—228). Ряд этих веществ используют в качестве отбеливающих материалов для обработки потемневших корнеплодов, фруктов и овощей (картофеля, яблок и др.).

Хорошо и давно изученным консервантом, отвечающим всем требованиям безопасности, является сорбиновая кислота (Е 200). Как средство предохранения от плесени в плодовоягодных соках и других безалкогольных напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, молочных продуктах, колбасах, зернистой икре и др. она находит широчайшее применение. Помимо проявления антимикробных свойств, эта кислота прекрасно сохраняет органолептические свойства продуктов, не обладает токсичностью или канцерогенным действием и даже способствует стимуляции иммунитета и повышает детоксикационные возможности организма. Она используется также при обработке упаковочных материалов. Сорбиновая кислота — довольно простое соединение, по структуре близкое к ненасыщенным жирным кислотам, поэтому она прекрасно утилизируется и даже служит небольшим источником энергии. Сходные качества присущи и сорбатам (Е 201—203).

Одной из относительно безвредных добавок является бензойная кислота (Е 210). В естественных условиях она в больших количествах (до 2000 мг/кг) содержится в некоторых кислых ягодах (клюкве, бруснике), что и способствует их долгой сохранности в природе, а также в домашних условиях. Эта кислота и ее соли — самые распространенные консерванты во многих странах мира. Их метаболиты почти полностью выделяются с мочой. Правда, в организме маленьких детей бензойная кислота и бензоаты плохо инактивируются, что может оказать вредное воздействие на пищеварительные ферменты. В отличие от стран Западной Европы, в России все еще не применяется бензойнокислый (бензоат) кальций (Е 213).