Медицинские статьи по патологической анатомии

По обсуждаемой проблеме имеются и другие гипотезы: о возможной защитной (противораковой) роли витаминов А, С и Е, о пагубном значении недостаточности или отсутствии в пище селена, о сильном канцерогенном действии некоторых сельскохозяйственных пестицидов и фунгицидов. Проблема ксенобиотиков продолжает исследоваться. Чтобы закончить обсуждение влияния веществ, содержащихся в пище, на возникновение некоторых заболеваний, мы должны коснуться вопроса о пищевых добавках (главным образом консервантах).

Пищевые добавки. Одной из особенностей современных городов-мегаполисов является то, что их продовольственные рынки в значительной мере зависят от иногородних и зарубежных поставок готовых пищевых продуктов или сырья. При таких особенностях трудно переоценить роль санитарно-гигиенического контроля за качеством продовольствия. В настоящее время этот контроль осуществляется в отношении содержания в продуктах не только патогенных возбудителей и ксенобиотиков, но и пищевых добавок.

В домашних условиях пищевые добавки (соль, уксусная кислота и др.) применяются с давних пор. В настоящее время практически во всех отраслях пищевой промышленности используют тысячи консервантов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и прочих добавочных субстанций. Подавляющее большинство из них безвредны для организма или инертны, но есть и вредные вещества. Причем пагубное действие последних проявляется в большей мере у детей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин, а также у людей с тяжелыми заболеваниями. Глобального централизованного санитарно-гигиенического контроля за использованием добавочных субстанций пока нет. Многие из этих соединений лицензированы Объединенным комитетом по пищевым добавкам (FAO) при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Добавки, которыми пользуются в Европе, маркированы буквой Е (Europe). Их список уступает перечню Международной системы перечислений (INS), рекомендованному ВОЗ, а список добавок, разрешенных в России, еще меньше.